⒈  利用发酵作用制造酒、醋、酱油等：酿造。酿酒。酿醋。
⒉  指酒：佳酿。
⒊  蜜蜂做蜜：酿蜜。
⒋  喻事情积渐而成：酿成水灾。酝酿。

详细词义
◎ 酿
釀 niàng
〈动〉
(1) (形声。从酉( yǒu)，襄声。本义：做酒，酿造)
(2) 同本义。原专指酿酒，后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine；brew]
酿，醖也。作酒曰酿。——《说文》
米麦所作曰酿。——《三苍》
黑黍舂来酿酒饮。——唐· 曹邺《田家效陶》
酿泉为酒。——宋· 欧阳修《醉翁亭记》
(3) 又如：酝酿(造酒的发酵过程)；酿米(酿酒的米)；酿具(酿酒的器具)；酿秫(用秫黍酿酒)；酿制(酿造)；酿糯(以糯米酿酒)
(4) 酝酿，逐渐形成 [ferment]
早难道救冤反把冤酿。——朱寉《十五贯、廉访》
(5) 又如：酿雪(空中水蒸气逐渐凝聚而形成为雪)；酿寒(逐渐酿成寒冷的天气)；酿祸(酿成祸患)；酿乱(酿成祸乱)
(6) 娇宠 [indulge]
素日皆是你们这些人把他酿坏了，到这步田地还来解劝——《红楼梦》
记性变化
◎ 酿
釀 niàng
〈名〉
(1) 酒 [wine]
伶人倾家酿。——《晋书·何充传》
(2) 又如：佳酿(好酒)；酿肆(酒坊；酒店)

[①]［niàng］
［《廣韻》女亮切，去漾，娘。］
“酿1”的繁体字。亦作“醸1”。
(1)酿造。原专指酿酒，后亦指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等。
(2)酒。
(3)切割拌和；糅合。
(4)指搀杂，杂凑。
(5)逐渐形成；造成。

酒堂贮酿器，户牖皆罂瓶。——唐朝· 元结《窊尊诗》

酿酒多同醉，烹鸡或取余。——唐朝· 李端《哭张南史因寄南史侄叔宗》

自看和酿一依方，缘看松花色较黄。——唐朝· 王建《设酒寄独孤少府》

松叶堪为酒，春来酿几多。——唐朝· 朱放《答陆[澧]》

金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。——唐朝· 白居易《刘苏州寄酿酒糯米李浙东寄杨柳枝舞衫偶因尝酒试衫辄成长句寄谢之》

酿黍气香村欲社，斫桑春尽野无风。——唐朝· 薛能《江上寄情》

依方酿酒愁迟去，借样裁巾怕索将。——唐朝· 陆龟蒙《袭美以公斋小宴见招因代书寄之》

榴花新酿绿于苔，对雨闲倾满满杯。——唐朝· 韦庄《对雨独酌》

白酒酿来缘好客，黄金散尽为收书。——唐朝· 吕岩《熙宁元年八月十九日过湖州东林沈山用石榴皮写绝句于壁自号回山人》

酿酒多同醉，烹鸡或取馀。——唐朝· 李端《哭张南史因寄南史侄叔宗》

梦入蓝桥，几点疏星映朱酿。——宋朝· 吴文英《荔枝香近·七夕》